Tecnica professionale (pratica)
Le ore di laboratorio pratico saranno rivolte a:
- Preparazione impasti di varie tipologie
- Formazione pastoni e formine, Lievitazione/maturazione
- Le temperature d’impasto
- Lavorazione al banco, allargamento, guarnizione e cottura
- Le pizze ipocaloriche, pizze per celiaci, le pizze dolci, il territorio
- Le pizze al taglio impasti, guarnizioni e cottura