LA CUCINA E LE ATTREZZATURE DI LAVORO

Conservazione e stoccaggio degli alimenti; caratteristiche, funzionamento ed utilizzo delle principali tecnologie e attrezzature, degli strumenti ed utensili in cucina; processi e cicli di lavoro nella ristorazione e i relativi tempi; principi e tecniche di pianificazione organizzazione e sincronizzazione del lavoro nella ristorazione.

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LA CUCINA E LE ATTREZZATURE DI LAVORO

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12

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