IL SISTEMA PER LA SICUREZZA ALIMENTARE - HACCP
Normative sull’HACCP, sull’Igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione; contaminazione e controllo degli alimenti, gestione dei rifiuti e residui dell’alimentazione; i metodi di conservazione; l’approvvigionamento e lo stoccaggio delle materie prime. I locali e le attrezzature: pulizia, manutenzione e disinfestazione. Personale: formazione e norme igienico sanitarie. Piano di autocontrollo.