Conoscere e gestire gli strumenti di lavoro e le attrezzature
È necessario che per svolgere il proprio lavoro velocemente, ma in maniera ottimale, l’aiuto cuoco e pizzaiolo conosca gli strumenti con cui deve lavorare. Questa fase è dedicata proprio a questo, osservando le innovazioni tecnologiche in questo senso, imparando i processi di pulizia degli strumenti, eseguendo le manutenzioni necessarie per non perdere l’efficacia.