CUCINA MODERNA

La parte è dedicata alla scelta e alla conoscenza approfondita degli ingredienti. Dal coordinamento e dall’organizzazione degli acquisti e del ricevimento merci alla scoperta delle loro caratteristiche nutrizionali.
Una sezione non meno importante verrà dedicata alla conservazione delle materie prime, esplorando le tecniche di mantenimento più idonee per determinati alimenti.
Il programma del corso prevede approfondimenti su tecniche e tematiche innovative come la cucina molecolare, la cottura sottovuoto, la cottura e bassa temperatura.