ATTREZZATURA PER LA PASTICCERIA, CIOCCOLATERIA E GELATERIA
Il focus di questo modulo sarĂ dedicato a:
- saper riconoscere le principali attrezzature e strumenti in uso nelle aziende dolciarie e nei laboratori artigianali per la produzione di dolci, gelati e cioccolateria; saper riconoscere tecnologie e funzioni.
- Le responsabilità del pasticcere, l’organizzazione aziendale in cucina, la rappresentazione personale e lavoro di squadra, igiene e pulizia personale, dei macchinari, degli utensili e delle attrezzature.