Tecnica professionale (teoria)
Le lezioni teoriche verteranno sui seguenti argomenti:
- Storia del pane e della pizza
- Gli elementi che compongono l’impasto: farina, acqua, sale e lieviti
- Le tipologie d’impasto: diretti, indiretti, “Biga” e “poolisch”
- La lievitazione e la maturazione
- Le attrezzature d’ausilio per il pizzaiolo
- I forni: a legna, a gas, elettrici, rotanti ed in linea
