Scienze dell’alimentazione
Nella predisposizione di un piatto è necessario conoscerne la qualità della materia prima, i
principi nutritivi e le combinazioni di grassi, proteine zuccheri ovvero delle sostanze
nutrizionali al fine di realizzare piatti equilibrati e gustosi al palato. Contenuti: - Basi di
merceologia alimentare - Basi di nutrizione
