REPARTO SALUMI - VALORIZZARE IL PRODOTTO NELL'ATTO DI VENDITA
La tracciabilità e rintracciabilità del prodotto (origini dei salumi e denominazione per la vendita); caratteristiche organolettiche e qualità dei principali prodotti; taglio e la lavorazione del prodotto, scelta degli strumenti e delle tecniche appropriate; gli sfridi ammessi nel taglio e nella lavorazione; confezionamento, pesatura ed etichettatura.
