Conoscenza delle materie prime; caratteristiche e modalità di utilizzo degli ingredienti; pianificare e organizzare il lavoro; gli impasti; tecniche ed utilizzo degli strumenti; produrre artigianalmente il pane; -realizzare prodotti di pasticceria da forno; realizzare prodotti di pasticceria fresca; -tecniche di cottura ed utilizzo dei forni; realizzare prodotti per clienti con esigenze speciali (pasticceria naturale, e intolleranze alimentari); gestire il confezionamento e l’etichettatura dei prodotti.