PREPARAZIONE LINEA
Modulo teorico-pratico sui seguenti argomenti:
Le materie prime e la gestione dei fornitori, approvvigionamento, stoccaggio e conservazione alimenti, la qualità degli ingredienti e la valutazione organolettica, conoscenza degli allergeni
la trasformazione dei cereali in farina (frumento, mais, segale, farro, orzo ecc)
I semilavorati e le materie complementari (pomodoro, mozzarelle ecc);
La bilanciatura degli impasti nelle differenti ricette
