Gli allievi impareranno i segreti per creare e stendere un buon impasto e le modalità migliori d’impiego degli ingredienti. La fase della cottura è una parte importante nel processo di creazione di un buon prodotto da forno: è indispensabile quindi saper valutare e realizzare al meglio la cottura a partire dalle diverse tipologie di forni disponibili. L’allievo alla fine di questa fase è in grado di valutare la temperatura necessaria e il tipo di ventilazione richiesta per una cottura ottimale del prodotto. Verranno poi analizzate le varie tipologie di impiattamento e presentazione. Saranno dati ai corsisti gli strumenti per conoscere le modalità di presentazione di una pizza, dalla disposizione degli ingredienti alla presentazione sul piatto, è importante infatti conquistare i propri clienti anche sotto questo punto di vista.