PIZZE CLASSICHE ED INNOVATIVE

Modulo pratico svolto presso il laboratorio per applicare le conoscenze apprese nei moduli precedenti svolgendo tutte le fasi previste per la preparazione di pizze.

LA PIZZA CLASSICA - 20 ore

sistemi di impastamento, cottura e conservazione (metodi diretti, bighe, poolish, autolisi lievitazione naturale), le reazioni chimico-fisiche del contatto fra alimenti,

le pizze da pizzeria e teglia e le cotture più adatte al prodotto.

LE NUOVE PIZZE - 20 ore

diversi tipi di impasti per pizza, pizza senza glutine, l'impasto di soia, la pizza dessert, la pizza in pala, la pizza come impasto per il pane; l'ottimizzazione e riduzione degli scarti.

40 ore suddivisi in 2 gruppi