In questo modulo si affronteranno le principali tematiche in materia di HACCP, con un accenno alle intolleranze alimentari. Gli argomenti trattati saranno: – Principi di legislazione alimentare: pacchetto igiene – La conservazione degli alimenti: i metodi di conservazione; – Igiene personale; – Igiene delle lavorazioni; – La cottura; Al fine di offrire un servizio più qualificato verranno fornite ai corsisti anche delle informazioni base su come poter gestire le intolleranze alimentari. Verranno affrontati i seguenti argomenti: – Il concetto di alimento; – Allergie e intolleranze; – Celiachia: gestione del cliente celiaco.