DEFINIZIONI e SCOPO -IGIENE DELLE STRUTTURE E DELLE ATTREZZATURE:
Elenco attrezzature; protocollo pulizia e disinfezione e calendario pulizie; manutenzioni locali, attrezzature
e disinfestazione
PERSONALE:
Addetti; formazione e norme igienico sanitarie
PRODUZIONE
Approvvigionamento materie prime e stoccaggio; preparazione e somministrazione alimenti; rifiuti e residui di lavorazione; approvvigionamento acque
PIANO DI AUTOCONTROLLO SECONDO IL METODO HACCP
SCHEDE PER L’AUTOCONTROLLO RELAZIONE CON GLI ORGANI UFFICIALI DI CONTROLLO E LE FRODI ALIMENTARI
TEST DI VERIFICA APPRENDIMENTO