Modulo 4: Haccp
- introduzione: la sicurezza alimentare;
- cenni di legislazione igienico-sanitaria
sull’igiene dei prodotti alimentari, il metodo H.A.C.C.P e il
Manuale H.A.C.C.P;
- i pericoli di contaminazione connessi agli alimenti: pericoli
microbiologici, chimici, fisici, allergeni;
- malattie trasmissibili attraverso gli alimenti;
- buone prassi igieniche e buone prassi di lavorazione
