Aggiornamento sulle principali normative attualmente vigenti in materia di sicurezza alimentare; applicazione delle procedure basate sui principi del sistema HACCP; norme per un corretto smaltimento dei rifiuti alimentari; analisi consapevole della filiera alimentare ed igiene dei prodotti, con particolare riguardo alla produzione, trasporto e conservazione dei prodotti e alla pratica professionale svolta nelle macellerie e salumerie; figure di riferimento: veterinario e autorità sanitarie.