MOD. 6 - CONOSCERE LA MERCEOLOGIA DI SETTORE
Classificazione delle carni e caratteristiche merceologiche: carni rosse, bianche e rosate degli animali provenienti da allevamenti (bovini, caprini, ovini, pollame, suini) così come della selvaggina;
le sigle DOP e IGP: qualità certificata e normativa; la filiera produttiva: dall’allevamento al prodotto sulla tavola; principi nutrizionali per una corretta alimentazione.
