MOD. 14 - LABORATORIO 3: PREPARATI PER LA VENDITA AL DETTAGLIO
Laboratorio pratico di approfondimento sulle lavorazioni di macinatura della carne necessarie per confezionare salumi, prosciutti, salsicce e insaccati di vario tipo; tecniche per le operazioni di pesatura e di confezionamento di carne e insaccati; tecniche per la creazione di preparati di carne gastronomica per il bancone di macelleria.
