La figura dell'operatore e l'organizzazione della sala
Il modulo presenta ai corsisti le seguenti tematiche che saranno sviluppate sia dal punto di vista teorico che pratico: i diversi stili di servizio, l'organizzazione della sala, la disposizione dei tavoli, la mise en place, la presa degli ordini, le attrezzature e l'utensileria impiegata.
