Il modulo si occupa delle tecniche relative alla lavorazione e alla cottura del pane attraverso tecniche di prevenzione della lievitazione del prodotto secondo ricetta; tecniche di cottura adeguata utilizzando in modo appropriato il forno.I corsisti impareranno a supervisionare il processo di lievitazione e saranno in grado di verificare con il tatto la consistenza fisica dei semilavorati e verificare colore, consistenza, friabilità e sapore del prodotto finito.