Modulo teorico-pratico sulle attrezzature presenti nel laboratorio e nelle future sedi di tirocinio o nelle aziende per la produzione di dolci e gelati; comportamento per l’utilizzo in sicurezza.

Le attrezzature professionali (impastatrici planetarie, sfogliatrici, tipologie di forni, gli abbattitori di temperatura) loro funzioni e utilizzo nelle differenti ricette e preparazioni

Riconoscere l’attrezzatura minuta: (sbattitori, leccarda, la siringa e la sac-à-poche, teglie, tortiere, stampi e terrine) e gli strumenti per la lavorazione di specifici ingredienti (es. paste di zucchero)