Gestione degli spazi di preparazione di pietanze per persone allergiche e/o intolleranti; accorgimenti e procedure a garanzia della non contaminazione; proposte culinarie e prodotti che elevano la qualità dei piatti ed hanno un elevato contenuto nutrizionale e assenza di additivi e conservanti, proposte di menu vegetariano, vegano, gluten free, bio e a km O, la creatività nelle tecniche di impiattamento e l’uso di tecnologia innovativa per la professione.

Visita didattica di tre ore presso un ristorante membro di AIC -Associazione Italiana Celiachia