Scelta degli ingredienti in base alla tipologia di preparazione e delle caratteristiche delle materie prime e loro dosaggio

Conoscere le basi della pasticceria classica italiana (La pasta frolla, la pasta sfoglia la pasta briseé. Il pan di spagna) e loro varianti (integrali, senza glutine)

Saper realizzare torte classiche e moderne, piccola pasticceria, dolci al piatto e al cucchiaio e le tecniche di presentazione e impiattamento adeguate

Sviluppare manualità ma anche essere in grado di utilizzare attrezzature e strumenti di pasticceria

Imparare i correttivi nel caso di inconvenienti durante la preparazione;

Conservare ingredienti ed alimenti anche semilavorati, evitando gli sprechi e gestendo correttamente i rifiuti.

Conoscere i produttori locali attraverso la visita ad alcune aziende del territorio ed i loro prodotti.

28 ore in 2 sottogruppi