LA CUCINA E LE ATTREZZATURE DI LAVORO
Conservazione e stoccaggio degli alimenti; caratteristiche, funzionamento ed utilizzo delle principali tecnologie e attrezzature, degli strumenti ed utensili in cucina; processi e cicli di lavoro nella ristorazione e i relativi tempi; principi e tecniche di pianificazione organizzazione e sincronizzazione del lavoro nella ristorazione.
