In questo modulo l’attenzione verrà posta sugli ingredienti utilizzati per la preparazione e sulle loro caratteristiche nutritive. Come scegliere le materie prime migliori e/o più adatte per un certo tipo di preparazione e gestirne la conservazione. Gli allievi impareranno le tecniche per creare e stendere un buon impasto, e le modalità d’impiego degli ingredienti. Sapranno utilizzare macchinari e strumenti per la
pulitura e la preparazione delle materie prime