Questo modulo teorico tratterà l’apprendimento delle ricette base per la preparazione di impasti, farciture e decorazioni. Fondamentale sarà conoscere le basi della pasticceria classica italiana e saper realizzare torte classiche e moderne, piccola pasticceria, dolci al piatto e al cucchiaio.

Di seguito si elencano alcuni dei temi che verranno illustrati: le farine, il latte e la panna, le uova, gli zuccheri, il cacao, la frutta, le farciture, le glasse, la pasta frolla (classica, sabbiata, montata, integrale, senza uova, senza glutine, senza saccarosio, al cioccolato), la sfoglia (classica, francese, integrale), la pasta briseé, il pan di spagna, la pasta matta, la pasta choux, i dolci al piatto, i dolci al cucchiaio. (mousse, bavaresi, semifreddi, parfait), la piccola pasticceria.