- Preparazione dei tavoli del ristorante e tecniche di mise en place (tovaglie, posate, piatti, bicchieri)
- Indicazioni per la presentazione del menu
- Modalità per raccogliere le ordinazioni al tavolo
- Tecniche per il servizio al tavolo di pasti e bevande
- Tecniche per sparecchiare e pulire il tavolo
- Preparazione del servizio colazione
- Esecuzione al tavolo del taglio della carne e della sfilettatura del pesce
- Presentazione della carta dei vini
- I vini del territorio e le loro caratteristiche
- Abbinamento con il cibo
Argomento
IL SERVIZIO DI SALA
Ore
27
