- IGIENE DELLE STRUTTURE E DELLE ATTREZZATURE: Elenco attrezzature; protocollo pulizia e disinfezione e calendario pulizie; manutenzioni locali, attrezzature e disinfestazione
- PERSONALE: Addetti; formazione e norme igienico sanitarie
- PRODUZIONE: Approvvigionamento materie prime e stoccaggio; preparazione e somministrazione alimenti; rifiuti e residui di lavorazione; approvvigionamento acque
- PIANO DI AUTOCONTROLLO SECONDO IL METODO HACCP
- SCHEDE PER L’AUTOCONTROLLO RELAZIONE CON GLI ORGANI UFFICIALI DI CONTROLLO E LE FRODI ALIMENTARI
- TEST DI VERIFICA APPRENDIMENTO
Argomento
HACCP
Ore
8
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