Competenze traguardo: - Individuare le diverse tipologie di pizze che possono comporre un menù semplice - Scegliere le materie prime da utilizzare in farcitura con dosaggi adeguati come previsto dalle ricette - Saper applicare le tecniche di preparazione di pizze con diverse farciture e con forni di diverso tipo Abilità: -saper accendere i fuochi ed i forni secondo i tempi previsti; -preparare la linea di lavoro con riferimento al menu; -manipolare gli impasti utilizzando tecniche adeguate; -utilizzare la pala da forno con agilità; -saper farcire adeguatamente le pizze e impiattarle in modo adeguato; -saper effettuare correttamente la pulizia del posto di lavoro e del forno. -saper comprendere tecniche di organizzazione del lavoro con riferimento alla qualità visiva del prodotto, all’immagine e alla funzionalità del piano di lavoro, alle priorità di servizio. Conoscenze: Tipologie della pizza, abbinamenti tradizionali e non - Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti – Diverse tipologie di piatti e imballi - Contenuti: Forni a legna ed elettrici; temperature di lavoro; ventilazione del forno, tempistiche – I problemi di cottura – Tipologie di pizza e menu; la pala da forno; gestualità; disposizione degli ingredienti. Tecniche di pulizia e strumenti. Metodologie: Ciascun incontro vedrà un’introduzione frontale con breve trattazione teorica iniziale di ciascun argomento con utilizzo di slide (40% della durata del modulo) Laboratorio con attività Task-based a gruppi (60% delle ore). I corsisti non direttamente coinvolti produrranno osservazioni e domande durante l’esecuzione del lavoro. Al termine socializzazione degli esiti Verifica e valutazione: -in itinere: questionario a risposta multipla -finale: scheda di valutazione del docente al termine di prova pratica -relazione del docente Risorse professionali impiegate: Pizzaiolo formatore esperto – tutor d’aula dell’agenzia formativa.