La fase della cottura è una fase importante nel processo di creazione di un buon prodotto da forno. È indispensabile saper valutare e realizzare al meglio la cottura a partire dalle diverse tipologie di forni disponibili. L’allievo alla fine di questa fase è in grado di valutare la temperatura necessaria e il tipo di ventilazione necessaria per una cottura ottimale del prodotto. Verranno analizzate le varie tipologie di impiattamento e presentazione. Saranno dati agli allievi gli strumenti per conoscere le modalità di presentazione di una pizza, dalla scelta e disposizione degli ingredienti alla presentazione sul piatto, è importante quindi conquistare i propri clienti anche sotto questo punto di vista.