CONTENUTI: Qualità ed aspetto igienico dei prodotti trattati e nozioni di base della nutrizione; normativa vigente sull'etichettatura ed informazioni previste in etichetta; caratteristiche dei marchi di tutela degli alimenti tradizionali (IGP, DOP, STD, DOC…) e degli alimenti biologici. OBIETTIVI: Descrivere le caratteristiche nutritive di alcuni alimenti e definirne gli aspetti merceologici utilizzando l’etichetta nutrizionale. Leggere ed utilizzare adeguatamente l’etichettatura obbligatoria per legge. Individuare i rischi potenziali per la salute del consumatore nelle diverse fasi di lavorazione dei prodotti alimentari, dal ricevimento alla vendita ed applicare azioni correttive previste dal manuale aziendale HACCP.