Conoscere e conservare le materie prime
La parte è dedicata alla scelta e alla conoscenza approfondita degli ingredienti. Dal coordinamento, organizzazione degli acquisti e del ricevimento merci alla scoperta delle loro caratteristiche nutrizionali. Una parte non meno importante verrà dedicata alla conservazione delle materie prime, quali sono le tecniche di conservazione più idonee per determinati alimenti. In questo modulo verrà posta l’attenzione anche sul mondo dei vini.
