È necessario che per svolgere il proprio lavoro velocemente, ma in maniera ottimale, il pizzaiolo conosca gli strumenti con cui deve lavorare. Questa fase è dedicata proprio a questo, osservando le innovazioni tecnologiche in questo senso, imparando i processi di pulizia degli strumenti, eseguendo le manutenzioni necessarie per non perderne l’efficacia.
Nella seconda parte del modulo si porrà l’attenzione sulla gestione e l’organizzazione della pizzeria e del servizio. Una buona divisione dei compiti e delle preparazioni è la chiave per un servizio fluido e efficiente.