In apertura si conoscerà la pianta del cacao, la sua zona di produzione, le tecniche di raccolta e di lavorazione (fermentazione, essicazione, tostatura, solubilizzazione; si studieranno in seguito i diversi tipi e le differenti caratteristiche organolettiche delle varietà di cioccolato. Il docente illustrerà le fasi di preparazione della pasta di cacao (miscelazione, concaggio, temperaggio, modellaggio e confezionamento), le proprietà benefiche, i valori nutrizionali. Verranno preparate la crema ganache, torte, praline, creme, mousse e budini al cioccolato.