CONTENUTI

• Preparazione dei tavoli del ristorante e tecniche di mise en place (tovaglie, posate, piatti, bicchieri)
• I piatti tipici della cucina trentina
• Indicazioni per la presentazione del menu
• Modalità per raccogliere le ordinazioni al tavolo
• Tecniche per il servizio al tavolo di pasti e bevande
• Tecniche per sparecchiare e pulire il tavolo
• Preparazione del servizio colazione
• Preparazione del servizio per il pranzo, per la cena, per la pizzeria
• Esecuzione al tavolo del taglio della carne e della sfilettatura del pesce

Obiettivo del corso è quello di conoscere e sperimentare le attività del servizio di sala, sia nelle situazioni classiche che per gli eventi speciali. Il modulo è principalmente pratico in laboratorio.

Ore in aula 6

Ore in Laboratorio 26